Egal ob für Cappuccino oder einen Caffé Latte: Ein perfekter Milchschaum ist bei diesen Getränken das A & O – in Sachen Geschmack und Optik! Wird richtig geschäumt, dann lassen sich wahre Kunstwerke kreieren. Wir zeigen dir hier also nicht nur, wie dir ein richtiger Schaum gelingt, sondern stellen ein Tutorial bereit, wie du auch als Anfänger perfekte Latte Art lernen kannst. So kannst du deine Homemade Cappuccinos bald mit Herz oder einer Rosetta servieren!

Das große Latte Art Tutorial: die Basics zum Milchschäumen + Zeichnen

Damit dir feinporiger, cremiger Milchschaum gelingt und du später Motive gießen kannst, brauchst du Folgendes:

Espressomaschine mit Dampflanze: Dampfleistung ca. 1–1,2 bar, damit die Milch in der Kanne rotieren kann.
Milchkännchen (Metall): Größe/ Form zweitrangig; bei wenig Milch eine kleine Kanne, sonst rotiert die Milch nicht.
Tasse: Je breiter die Tasse, desto weiter kommst du mit der Kanne nach unten; Motive fallen leichter.
Espresso: Ideal 2—3 Wochen nach Röstung – schöne, nicht zu dicke Crema.
Milch: Genug Eiweiß ist entscheidend („Klebstoff” für Schaum). Funktioniert mit Kuhmilch und mit Barista-Editionen pflanzlicher Alternativen (z. B. Soja, Hafer, Dinkel).

Trainingstipp: Proteintropfen + kaltes Wasser verhält sich beim Schäumen wie Kuhmilch. So kannst du ohne Lebensmittelverschwendung üben.

Schritt 1 – Bereite den Espresso zu

Unbedingt VOR dem Milchaufschäumen machen! Wie es richtig geht, erklären wir in unserem Ratgeber zur Kaffeezubereitung mit dem Siebträger.

Milch wird in das Milchkännchen gegossen

Schritt 2 – kalte Milch ins Milchkännchen

Fülle das Milchkännchen nur bis etwa zur Hälfte – am besten orientierst du dich am Beginn des Ausgusses; ist es zu wenig gefüllt, kann die Milch nicht richtig rotieren und der Schaum wird ungleichmäßig, ist das Kännchen hingegen zu voll, droht die Milch beim Aufschäumen schnell überzulaufen.

Schritt 3 – Kondenswasser ausblasen

Öffne die Dampfdüse, um das Kondenswasser auszublasen. Lege ein Tuch um die Dampfdüse, um Spritzer zu vermeiden.

Schritt 4 – Position & Winkel

Platziere die Dampflanze anfangs mittig und neige das Kännchen leicht, sodass die Spitze weder genau in der Mitte noch direkt am Rand liegt – auf diese Weise entsteht eine gleichmäßige Rotation der Milch.

Schritt 5 – die Ziehphase oder „Luft anziehen”

Ein perfekter Milchschaum entsteht in zwei Phasen: Ziehphase und Rollphase.

Aber nun direkt in medias res:

Dampflanze knapp unter der Milchoberfläche platzieren, so kann Luft eingesogen werden.
Kännchen leicht absenken, damit die Düse teilweise über der Oberfläche liegt.
Geräuschkontrolle:

Angenehmes, sanftes Zischen = alles korrekt.
Lautes, aggressives Zischen = zu viel Luft → Lanze tiefer in die Milch setzen.
Kein Zischen oder schrilles Pfeifen = Lanze zu tief → es wird zu wenig Luft eingesogen.

Schritt 6 – Die Rollphase oder „Zerkleinern der Luftbläschen”

Schritt 4 geht irgendwann automatisch in Schritt 5 über, die Milch beginnt zu „rollen“:

Führe die Dampfdüse langsam tiefer.
Die Milch „rollt“ jetzt.
Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, dann hast du in Schritt 4 zu viel Luft gezogen oder du hast die Dampflanze zu schnell tiefer in die Milch geführt. In diesem Fall kannst du versuchen, mit der Lanze den „Schaum einzufangen“, sodass er mitrollt. Aber Achtung: keine neue Luft ziehen!
Mit deiner Hand am Kännchen spürst du die Temperatur: Sobald es so heiß wird, dass du es kaum noch halten kannst, ist der sogenannte „Aua-Punkt” erreicht – das entspricht etwa 60 °C und die Rollphase ist beendet; ab rund 70 °C beginnt das Milcheiweiß zu gerinnen und der Milchzucker zu verbrennen, wodurch der Schaum zerfällt.
Schließe die Dampfdüse wieder.

Schritt 7 – Dampfdüse reinigen

Unmittelbar nach dem Milchaufschäumen solltest du die Dampflanze sofort abwischen und nochmals ausdampfen, damit die Düsenlöcher nicht verkleben. Öffne das Ventil kurz, damit Milchreste entweichen können.

Schritt 8 – Milch vorbereiten & Basis gießen

Nach dem Schäumen solltest du das Kännchen stets in Bewegung halten, damit sich Schaum und Flüssigkeit verbinden und die Milch eine seidige, glänzende Oberfläche bekommt. Auch den Espresso in der Tasse schwenkst du leicht, sodass sich die Crema gleichmäßig verteilt und die Basis leichter gelingt.

Zum Eingießen gießt du zunächst aus etwas größerer Höhe zügig in die Tasse, bis sie etwa halbvoll ist. Dann senkst du das Kännchen ganz nach unten und gießt mittig weiter. Zum Abschluss hebst du es leicht an und ziehst den Strahl nach vorne. So entsteht die ideale Leinwand für deine Latte Art.

Schritt 9 – Zeichnen

Nach dem Aufschäumen der Milch und dem Gießen der Basis kannst du mit verschiedenen Motiven beginnen. Für Einsteiger eignen sich besonders drei klassische Grundformen: das Herz, die Rosetta und die Tulip.

Herz – das Einsteigermotiv:

Setze das Kännchen in der Mitte an, gieße eine weiße Fläche und ziehe den Strahl am Ende leicht nach oben. So entsteht die charakteristische Spitze.

Rosetta – die “Unterschrift” eines Baristas:

Halte die Tasse schräg, setze das Kännchen tief an und schwinge es gleichmäßig nach hinten. Zum Schluss hebst du es leicht an und ziehst den Strahl nach vorne durch – wichtig ist ein konstanter Fluss.

Tulip – präzise, geschichtete Formen:

Die Tulip entsteht durch mehrere Schichten: Gieße zunächst einen Milchbauch, setze dahinter ein bis zwei weitere und schließe das Motiv mit einem Herz ab.

Ein wenig Barista-Know-how zu Latte Art

Latte Art kann man lernen, man darf dabei nur nicht aufgeben. Wichtig ist, die Funktion der verwendeten Maschine zu verstehen, und auch ein wenig Basis-Barista-Wissen schadet nicht. Deshalb hier ein paar Hinweise, die beim Milchaufschäumen und anschließendem Zeichnen gerne im Hinterkopf behalten werden dürfen:

Motive und Formen

Das einfachste Motiv ist das Herz, wie oben beschrieben. Aber auch die Rosetta / das Blatt gehören inzwischen zu den Klassikern der Latte Art. Die Profis verwenden zusätzlich Werkzeuge (z. B. Latte Art Pens), um richtig aufwändige Motive zu malen.

Hier siehst du, wie die Gewinnerin der World Latte Art Championship 2019 in Berlin – die Italienerin Manuela Fensore – Motive malt.

Die richtige Tasse

Für das Üben der Latte Art eignet sich am besten eine Cappuccino-Tasse mit mindestens 250 ml Fassungsvermögen. Diese haben meist einen runden Boden und werden nach oben hin immer weiter. So kann der Milchschaum perfekt aufsteigen. Außerdem gilt: Je größer die Oberfläche ist, desto besser sind die Motive sichtbar!

Das richtige Kännchen

Die Kaffeekanne muss unbedingt aus Metall sein, sonst kannst du die Temperatur beim Milchschäumen nicht erfühlen. Vom Fassungsvermögen empfehlen wir dir ein Kännchen mit mindestens 350 ml und es sollte eine spitze Ausgießnase haben.

Latte Art lernen: Übung macht den Meister!

Es ist noch kein Barista vom Himmel gefallen … deshalb: üben, üben, üben! Dann klappt es ganz bestimmt mit der Latte Art! Wenn du leidenschaftlicher Kaffee-Zubereiter bist, aber das mit der Latte Art einfach nicht funktioniert, dann besuch doch einfach einen unserer Home Barista-Kurse! Im Latte-Art-Grundkurs zeigen wir dir, wie du als Anfänger richtig Milch schäumst und die Basisfiguren „zeichnest“.

Autor: Michael Parzefall

Michael ist Gründer und Röstmeister von RAUWOLF. Nach jahrzehntelanger Tätigkeit im Top-Management internationaler Unternehmen hat er seine Leidenschaft für Kaffee zum Beruf gemacht. Am liebsten röstet er heute Bohnen kleiner Farmen aus naturnahem Anbau und teilt sein Kaffeewissen im RAUWOLF Rösthaus, auf YouTube oder im Baristakurs.

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