Kaffee-Wissen
Wenn der Kaffee aus dem Vollautomaten nicht schmeckt wie gewünscht, liegt das meist an den Einstellungen – die Maschine macht schließlich nur das, was du ihr vorgibst.
Und hier erfährst du genau, wie du einen Vollautomaten richtig einstellen musst, damit das, was rauskommt, auch schmeckt. Denn perfekter Kaffee ist kein Zufall und auf welche Parameter es wirklich ankommt, erfährst du jetzt – entweder zum Lesen oder als kompaktes Video!
Inhaltsverzeichnis
Zuerst schauen wir uns genauer an, was eigentlich einen perfekten Espresso ausmacht. Denn er ist die Grundlage für alle beliebten Kaffeespezialitäten, wie Lungo, Cappuccino, Latte Macchiato, Flat White und mehr. Rezepte aller Kaffee-Klassiker und die, der heißesten Kaffee-Trends, findest du im Kaffee-Wissen-Blog auf unserer Homepage.
Im Anschluss werfen wir einen Blick auf die Einstellungen an der Maschine selbst, wie den Mahlgrad am Vollautomaten, die Durchlaufzeit und die Temperatur. Zum Schluss gibt es noch eine hilfreiche Checkliste, wie du aus jedem Vollautomaten das Beste herausholst. Aber nun zurück zum perfekten Espresso, kompakt zusammengefasst auf einen Blick in der folgenden Tabelle!
Die passende Kaffeesorte
Für Vollautomaten empfehlen wir unsere Espresso-Röstungen. Dabei sind die Röstaromen und Säuren schön ausbalanciert, damit das jeweilige Aroma voll zur Geltung kommt. Zum Durchkosten findest du bei RAUWOLF praktische Probierpakete!
Mahlgrad
sehr fein
Die Wasserqualität
Kaffee besteht zu 99% aus Wasser und so bestimmt die klare Flüssigkeit den Kaffeegeschmack maßgeblich. Vollautomaten haben heute einen eingebauten Wasserfilter, den du regelmäßig wechseln solltest.
Die richtige Wassermenge
27 ml; beim Vollautomaten meist das Minimum, das man einstellen kann
Die perfekte Kaffeemenge
Single: 10,8 - 12,5 Gramm
Double 18,5 - 21 Gramm Gramm
Beim Vollautomaten die maximale Kaffeemenge einstellen!
Verhältnis Kaffee zu Wasser
1:(2-3)
Durchlauf- bzw. Extraktionszeit
27 Sekunden
Brüh-Temperatur
93°C
Jetzt weißt du, was es für Grundlagen braucht, um einen guten Espresso zu machen. Im Folgenden geht es nun tiefer in die Materie und wir schauen uns an, wie und wo du den Vollautomaten richtig einstellst.
Ich habe im Video die Premium-Modelle Saeco Xelsis, De Longhi Primadonna Soul und die Jura WE6 getestet.
Wir haben ja bereits anklingen lassen, dass jeder Vollautomat, egal wie teuer, nur so guten Kaffee macht, wie seine Einstellungen es erlauben. Deshalb findest du jetzt die 7 wichtigsten Hebel, die du für perfekten Kaffeegenuss betätigen musst.
Grundsätzlich kannst du der Zubereitung im Vollautomaten zwischen Filter- und Espresso-Röstungen wählen. Dennoch empfehlen wir dir für den unvergesslichen Kaffeegenuss aus dem Vollautomaten unsere frischen Espresso-Röstungen. Bei dieser Art der Röstung werden die Säuren stärker abgebaut, ohne zu viele Bitterstoffe aufzubauen.
Das Ergebnis ist ein säurearmer Kaffee mit herrlicher Aromenfülle für den perfekten Espresso, mit Milch für Cappuccino, Verlängerten oder was dir sonst am besten schmeckt.
Rauwolf Probierpakete
3 x 250 g
Röstfrische Kaffees für den Vollautomaten
Der Mahlgrad bei Kaffeevollautomaten lässt sich bei den meisten Maschinen manuell einstellen. Meist findest du dafür in der Nähe des Bohnenbehälters ein kleines Drehrad, das sich von einer kleinen Bohne (feiner Mahlgrad) zu einer größeren Bohne (grober Mahlgrad) bewegen lässt.
Bei modernen Maschinen kann der Mahlgrad digital eingestellt werden, dazu einfach die jeweilige Einstellung auf dem Display aufrufen.
Wie bei anderen Zubereitungsmethoden bestimmen der Mahlgrad und die Menge die Durchlaufzeit. Für den Vollautomaten gilt dabei:
Die meisten Vollautomaten mahlen den Kaffee leider zu grob und das auch bei einer mittleren bis feinen Einstellung. Wähle deshalb gleich immer den feinsten Mahlgrad an deinem Vollautomaten aus!
Rauwolf-Tipp: Meist ist “fein” nicht fein genug! Denn die meisten Maschinen unterextrahieren den Kaffee. Dich interessiert das Thema Mahlgrad? Dann schau dir unseren Ratgeber zum perfekten Mahlgrad an.
Auch die Kaffeemenge kann an den meisten Vollautomaten geändert werden. Konkret heißt das: Wie viel Kaffeepulver soll die Maschine für die Zubereitung deines Getränks verwenden? Dazu wählst du die Stärke des Kaffees aus.
Bei fast allen Maschinen kann das am Display eingestellt werden und bei manchen noch mittels Drehregler. Je schwächer, desto weniger Kaffeepulver wird für dein Getränk gemahlen.
Die meisten Maschinen verwenden serienmäßig zu wenig Kaffeepulver für die Getränke. Das merkt man daran, dass die Kaffees dann wenig Körper haben. Um dem entgegenzuwirken, solltest du bei Vollautomaten in Sachen Intensität eher zu „stark“ tendieren – dabei wird mehr Pulver verwendet und der Geschmack wird bei guter Kaffee-Qualität voller, ohne dass der Kaffeevollautomat-Kaffee bitter schmeckt.
Rauwolf-Tipp: Die meisten Automaten arbeiten mit 6 g Kaffee pro Portion. Um maximal vollen Körper und beste Aromafülle zu erzielen, empfehlen wir dir für unseren Rauwolf-Kaffee eine Dosierung von 11,5 g Kaffee pro Portion.
Abhängig davon, ob du lieber einen Espresso oder einen Lungo zubereitest, wählt der Vollautomat eine vorprogrammierte Wassermenge. Jedoch ist diese nicht immer optimal, daher sollte sie unbedingt kontrolliert und bei Bedarf nachjustiert werden.
Als Faustregeln gelten für den Espresso 27 ml und für einen Lungo/Verlängerten/Caffé Crema 90 ml. Bei den meisten Maschinen kannst du die Wassermenge aber selbstständig abändern und an deinen Geschmack anpassen.
Je mehr Wasser, desto schwächer wird dein Kaffee. Für große Kaffeetassen solltest du deshalb nicht die Wassermenge ändern. Bereite dir lieber einen „doppelten Lungo“ zu. So wird der Kaffee nicht überextrahiert.
Bei manchen Modellen lässt sich auch die Wassertemperatur manuell bestimmen. Die Aromen entfalten sich dabei abhängig von der Röstung bei 89-95 °C am besten. Unsere RAUWOLF-Kaffees benötigen genau 93 Grad, um ihr volles Aroma zu entfalten. Verwende diese Temperatur als Richtwert für deine Kaffeezubereitung mit dem Vollautomaten.
Neben dem Mahlgrad, der Wassermenge und der Temperatur ist die Durchlaufzeit ein wichtiger Parameter, wenn es um die perfekte Einstellung am Vollautomat geht. Ein guter Richtwert für die meisten Maschinen ist der folgende:
Stelle den Mahlgrad so ein, dass du idealerweise eine Durchlaufzeit von 27 Sekunden erreichst. Leider klappt das nur bei wenigen Vollautomaten und die Durchlaufzeit lässt sich nicht direkt einstellen, sondern ist ein Ergebnis aus dem Zusammenspiel von Mahlgrad und Kaffeemenge. Trotzdem kannst du aber versuchen, nah an diesen Richtwert heranzukommen.
Wird der Vollautomat regelmäßig und richtig gereinigt, wirkt sich das auf den Geschmack des Kaffees aus. Zur richtigen Reinigung gehört die Pflege aller Oberflächen, der Auffangschale, des Wassertanks sowie der Brühgruppe.
Letztere befindet sich im Inneren der Maschine und kann/sollte nicht bei jeder Maschine ausgebaut werden. Einige moderne Kaffeemaschinen verfügen über ein automatisches Reinigungsprogramm, welches die Brühgruppe gut reinigt.
Wir empfehlen: Reinigungsempfehlungen der Gebrauchsanweisung befolgen. Je nach Wasserhärte setzt sich Kalk früher oder später in der Maschine ab. Da dieser die Qualität des Heißgetränks beeinflusst, solltest du den Vollautomaten mindestens einmal im Monat entkalken. Verwende aber bitte ausschließlich die in der Gebrauchsanweisung empfohlenen Produkte für die Reinigung.
Kaffee schmeckt immer besser, je frischer er ist. Deshalb solltest du auch darauf achten, dass die Kaffeebohnen nicht einfach im Bohnenbehälter des Vollautomaten liegen bleiben, da die Bohnen in der Luft sehr schnell ihre Aromen verlieren. Denn viele Bohnenbehälter haben ein großes Fassungsvermögen und werden dann alle Bohnen darin eingefüllt, sollten sie auch so schnell wie möglich verbraucht werden.
Rauwolf-Tipp: Fülle nur so viele Bohnen in den Behälter, wie du an einem Tag benötigst. In unseren wiederverschließbaren Packungen bleibt dein Kaffee frisch!
→ Entdecke unsere röstfrischen Kaffeebohnen für den Vollautomaten!
Damit du deinen Kaffeevollautomat richtig einstellen kannst, egal ob zu Hause oder im Büro, musst du zusammengefasst auf die folgenden Punkte achten, die wir dir als Checkliste verpackt haben. Denn mit diesem Einstellungen am Kaffeevollautomaten steht dem perfekten Kaffee nichts mehr im Wege!
Hast du unsere Tipps bereits versucht? Hast du noch Fragen zu den Einstellungen deines Vollautomaten oder haben wir etwas vergessen? Teile deine Erfahrungen gerne als Kommentar und lass uns daran teilhaben!
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Michael ist Gründer und Röstmeister von RAUWOLF. Nach jahrzehntelanger Tätigkeit im Top-Management internationaler Unternehmen hat er seine Leidenschaft für Kaffee zum Beruf gemacht. Am liebsten röstet er heute Bohnen kleiner Farmen aus naturnahem Anbau und teilt sein Kaffeewissen im RAUWOLF Rösthaus, auf YouTube oder im Baristakurs.
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Sofort erfolgreich ausprobiert und siehe da, der Kaffee schmeckt nun vollmundiger und weniger bitter!
Tatsächlich habe ich auf Eure Tips hin mit meiner neuen Delonghi Soul den Espresso und Kaffee am Display perfekt hingekriegt. Die "Bean-App" ok, um den Espresso auf dem Weg zur Maschine laufen zu lassen, aber für die Feineinstellungen kam ich am Display besser zurecht. Lasst den Espresso nicht vom Arbeitsplatz aus laufen, denn ihn zu holen vergass ich schon sicher 3mal :-) Und eigentlich liebe ich ihn heiss ! Darf`s einer sein ? :)
Hallo zusammen ich habe die Philips 5400 Séries ep5441/50 der Mahlgrad lässt sich Manuel einstellen aber muss man da nicht das erst einstellen wenn die Maschine oder Mahlwerk Arbeitet oder geht das auch so, da viele sagen erst einstellen wenn das Mahlwerk anfängt zu Arbeiten?
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