Verlängerter Kaffee: Rezept und Anleitung

Was ist ein Verlängerter?

Die wichtigste Frage zuerst: Was ist ein verlängerter Kaffee überhaupt? Die Antwort steckt in der Frage. Es handelt sich bei einem Verlängerten nämlich um einen intensiven, tiefschwarzen Espresso, der nach dem Brühen mit heißem Wasser "verlängert" wird. Dies reduziert die Intensität des Kaffees, sodass er milder schmeckt. 

Ein Verlängerter besteht also aus nur zwei Komponenten: 

1. Espresso (25–30 ml) aus Arabica-Bohnen oder als Blend
2. heißes Wasser im Verhältnis 1:1 oder 1:2 – je nach gewünschter Intensität

Und damit hat man auch schon die notwendigen Zutaten für eine der beliebtesten österreichischen Kaffeespezialitäten – einen echten zeitlosen Klassiker der Wiener Kaffeehauskultur. 

Verlängerter vs. Mokka

Der wesentliche Unterschied zwischen einem Verlängerten und einem Mokka liegt in der Zubereitung der Basis, also dem Unterschied zwischen einem Espresso und einem Mokka.

Ein „Mokka“ – auch kleiner Schwarzer genannt – ist in Österreich ein kräftiger, schwarzer Kaffee, der in seiner Intensität dem Espresso ähnelt, jedoch mit etwas mehr Wasser zubereitet wird. 

Typischerweise wird der Mokka aus speziellen Bohnen hergestellt, häufig aus dem Jemen oder Äthiopien, die dunkler geröstet werden als die Bohnen für einen Espresso. Im Gegensatz zum türkischen Mokka, der im Ibrik – einer traditionellen Kanne – aufgekocht wird, stammt der österreichische Mokka aus der Espressomaschine und wird ohne den Kaffeesatz serviert.

Während der Mokka für seine Stärke bekannt ist, basiert der Verlängerte auf einem Espresso, der nach dem Brühen mit heißem Wasser gestreckt wird. Dadurch ist der Verlängerte milder und weniger intensiv als der Mokka.

Verlängerter vs. Kleiner Brauner

Der Kleine Braune ist ein einfacher oder doppelter Espresso, der mit einem Schuss Milch oder Sahne serviert wird.

Im Vergleich dazu bleibt der Verlängerte ein rein schwarzer Kaffee, der lediglich mit Wasser verlängert wird.

Beide Varianten sind typisch für die Wiener Kaffeehauskultur, aber während der Kleine Braune eine cremige Note hat, bleibt der Verlängerte mild und klar.

Verlängerter vs. Americano

An dieser Stelle wird eine klare Unterscheidung schon etwas kniffliger: Denn was in Österreich als Verlängerter bekannt ist, wird international vielleicht Americano genannt. Schließlich sind beide mit Wasser gestreckte Espressi. 

Der Hauptunterschied liegt jedoch in ihrer Geschichte:

• Der Verlängerte hat seinen Ursprung in den Wiener Kaffeehäusern, wo die Gäste schon im 19. Jahrhundert die Stärke ihres Espressos durch die Zugabe von Wasser bestimmen konnten. 
• Der Americano hingegen entstand während des Zweiten Weltkriegs, als amerikanische Soldaten in Italien ihren Kaffee durch das Verdünnen von Espresso an den in den USA üblichen Filterkaffee anpassten. Ein richtiges Rezept gibt es hierfür nicht. 

Verlängerter vs. Espresso lungo

Hier ist der Unterschied wieder deutlicher: Ein Espresso lungo und ein Verlängerter mögen auf den ersten Blick ähnlich erscheinen, da beide mit mehr Wasser als ein klassischer Espresso zubereitet werden, doch ihre Zubereitung unterscheidet sich deutlich.

Beim Espresso lungo wird während des Brühvorgangs mehr Wasser durch das Kaffeemehl gepresst, wodurch der Kaffee länger extrahiert wird. Dies führt zu einem intensiveren, leicht bitteren Geschmack, da mehr Bitterstoffe gelöst werden.

Der Verlängerte hingegen basiert auf einem normalen Espresso, der erst nach dem Brühen mit heißem Wasser gestreckt wird. Dadurch bleibt der Geschmack des Espressos erhalten, wird aber milder, ohne zusätzliche Bitterstoffe freizusetzen.

Österreich & ein Verlängerter – ein echter Genussmoment

Falls dir all das jetzt komplett neu war, hast du dich wohl gerade geoutet: Du warst noch nie in Österreich, stimmt’s? Denn der Verlängerte ist eine echte österreichische Kaffeespezialität. 

Aber wie heißt es so schön: Was nicht ist, kann ja noch werden! Also pack deine Koffer und genieße dieses köstliche Schmankerl direkt bei uns – in einem unserer drei Rauwolf-Standorte in Wien. 

Und wenn du dann schon mal hier bist, warten noch viele andere österreichische Kaffeespezialitäten auf dich – von der Wiener Melange bis hin zum kleinen Braunen. 

Tipp: Und bis du nach Österreich kommst, sorgen unsere Espresso-Sorten für den notwendigen Koffein-Nachschub.