Wie viel Kaffeepulver pro Tasse? Der Guide für dein perfektes Aroma

Kaffee brühen nach Augenmaß ist ein bisschen wie Wandern ohne Kompass: Man bewegt sich zwar vorwärts, aber ob man jemals am Gipfel ankommt, bleibt reiner Zufall. Wenn dein Kaffee mal wie flüssiges Gold und mal wie eine bittere Enttäuschung schmeckt, liegt das meistens nicht an deiner Tagesform, sondern an der Willkür beim Abmessen deiner wertvollen Bohnen. Wir bei RAUWOLF wollen, dass du das Ratespiel beendest und bei jeder Tasse zielsicher den exakten „Wow“-Moment triffst.

Inhaltsverzeichnis

1. Die Jagd nach dem Aroma: Warum Milligramm entscheiden
2. Espresso & Co.: die Dosierung für jede Methode
3. Abwiegen statt Abschätzen: dein Ticket zum Kaffee-Himmel
4. Feintuning: wenn der Standard nicht schmeckt

Die Jagd nach dem Aroma: Warum Milligramm entscheiden

Die Gretchenfrage in der Küche lautet oft: Wie viel Kaffeepulver ist eigentlich „richtig“? Die Antwort hängt von der gewählten Methode und deinem persönlichen Geschmack ab, aber es gibt eine physikalische Basis, an der kein Barista vorbeikommt.

Wenn du zu wenig Pulver nimmst, hat das Wasser zu leichtes Spiel und spült nur die oberflächlichen Säuren aus der Bohne – das Ergebnis ist ein dünnes, saures Wässerchen. Nimmst du hingegen zu viel, wird die Extraktion ausgebremst und dein Kaffee schmeckt eher nach verbranntem Reifen als nach edler Röstung.

Beim klassischen Filterkaffee schwören wir auf die „Golden Ratio“: ein Teil Kaffee auf 16 bis 17 Teile Wasser. Das entspricht etwa 6–7 Gramm pro 100 ml – der absolute Sweet Spot, an dem sich Frucht, Süße und Bitterstoffe perfekt die Waage halten. Ein Espresso hingegen ist viel konzentrierter und wird oft im Verhältnis 1:2 bis 1:3 gebrüht.

Espresso & Co.: die Dosierung für jede Methode

Kaffee ist nicht gleich Kaffee – und deshalb braucht jede Zubereitungsart ihre eigene Spezialbehandlung. Wer versucht, seinen Espresso mit der gleichen Grammanzahl wie einen Filterkaffee zu brühen, wird schnell feststellen, dass da etwas gewaltig schiefläuft. Die Konzentration macht den Unterschied: Während wir beim Filterkaffee auf Eleganz setzen, wollen wir beim Espresso pure Kraft und eine dichte Crema erzielen.

Espresso im Siebträger: Präzision beim Single & Double Shot

Bei der Kaffee-Zubereitung im Siebträger sind Dosierung und Mahlgrad absolut kritisch für den Druckaufbau. Wir empfehlen für einen Single-Shot ca. 10,8 – 11,5 g und für einen Double-Shot zwischen 18,5 und 21 g. Den Mahlgrad stellst du anschließend so ein, dass die Extraktionszeit und natürlich der Geschmack stimmt. 

Ziel sind immer genau 27 Sekunden Durchlaufzeit für den perfekten „Wow“-Geschmack – egal ob du eine kleine Tasse genießt oder die doppelte Ladung brauchst.

French Press & Chemex: die Genuss-Diva

In der French Press und der Chemex darf es ruhig etwas mehr sein. Da das Kaffeepulver während der gesamten Zeit im Wasser schwimmt (Full Immersion), empfehlen wir 6–7 Gramm pro 100 ml. 

AeroPress, Vollautomat & Mokka: die Spezialisten

Nicht jeder hat die Zeit für eine fünfminütige Chemex-Zeremonie. 

• Für die schnelle Tasse zwischendurch ist die AeroPress mit 17 g auf 230 ml Wasser (ca. 7 g pro 100 ml) ein echter Allrounder für Entdecker. 
• Wer es lieber automatisiert mag, sollte den Vollautomaten richtig einstellen: maximale Kaffeemenge (ca. 11,5 Gramm) für einen Espresso, für ordentliche Aromafülle. 
• Und für die Liebhaber des italienischen Klassikers: In ein Sieb des klassischen Espressokochers Bialetti Mokka Express passen ziemlich genau 22 Gramm, damit das Ergebnis auch ohne echten Druck ordentlich Wumms hat. Grundsätzlich füllst du das Kaffeesieb der Bialetti bis zum Rand, ohne anzudrücken. 

Darum ist eine Feinwaage mit einer Genauigkeit von 0,01 g Pflicht. Wenn du dann auf den Geschmack gekommen bist, oder direkt das perfekte Ergebnis erzielen möchtest, kannst du zur Drip Scale mit Stoppuhr umrüsten, um dein Kaffee-Level von „gut“ auf „Weltklasse“ zu heben.

Feintuning: wenn der Standard nicht schmeckt

Du hast genau abgewogen und die Filterkaffee Dosierung stimmt auf das Gramm genau, aber das Ergebnis überzeugt dich noch nicht? Dann bist du mitten im Barista-Handwerk! Geschmack ist subjektiv, und die Entscheidung, wie viel Kaffeepulver am Ende wirklich im Filter landet, bleibt dein wichtigster Hebel zum Nachjustieren.

Troubleshooting für den perfekten Geschmack

Hier kannst du aktiv eingreifen, wenn das Ergebnis noch nicht rund ist:

• Der Kaffee ist zu bitter? Reduziere die Kaffeemenge leicht oder mahle die Bohnen etwas gröber. So verringerst du die Oberfläche und verkürzt du die Zeit, in der das Wasser Bitterstoffe lösen kann.
• Der Kaffee schmeckt dünn oder sauer? Erhöhe die Dosierung um 2–3 Gramm oder wähle einen feineren Mahlgrad. Das Wasser braucht mehr Widerstand, um die Süße aus dem Pulver zu kitzeln.
• Der Kick fehlt? Prüfe den Robusta-Anteil deiner Mischung. Eine Kaffeemischung mit Robusta liefert bei gleicher Dosierung deutlich mehr Koffein und Körper als ein reiner Arabica.

Wasser und Blooming: die unsichtbaren Helden

Manchmal liegt das Problem nicht an der Masse, sondern an Faktoren wie der Wasserqualität. Da Kaffee zu einem Großteil aus Wasser besteht, solltest du gefiltertes Wasser mit einer Härte von 4°–8° dH (idealerweise 5–6° dH) verwenden. Zu hartes Wasser neutralisiert die feinen Säuren, die wir bei RAUWOLF so mühsam herausgeröstet haben.

Ein weiterer Profi-Trick für Filter-Fans ist das „Blooming“. Bevor du die gesamte Wassermenge aufgießt, benetzt du das Kaffeepulver nur mit der doppelten Menge Wasser und wartest 30 Sekunden. Du wirst sehen, wie der Kaffee aufquillt und Gase entweichen. Das sorgt dafür, dass das Wasser danach viel gleichmäßiger durch das Pulver fließen kann und alle Aromen mitnimmt.

Tipp

Du bist noch unschlüssig, welche Röstung am besten zu deiner Dosierung passt? Schnapp dir eines unserer Probierpakete. So kannst du dich durch verschiedene Aromen testen, ohne gleich ein Kilo bestellen zu müssen. Und psst: Mit dem Code welcome10 gibt’s 10 % Rabatt auf deinen ersten Einkauf!

Häufig gestellte Fragen zur Dosierung von Kaffee

Muss ich die Kaffee-Menge anpassen, wenn ich Milch hinzufüge?

Nein, wenn du deinen Kaffee mit viel Milch genießt, solltest du die Kaffee-Menge nicht ändern. Der perfekte Espresso hat ausreichend Charakter, um auch einem größeren Schluck Milch Paroli zu bieten. 

Wie viel Kaffeepulver brauche ich für Cold Brew?

Cold Brew folgt ganz eigenen Gesetzen, da wir hier mit kaltem Wasser und langer Ziehzeit arbeiten. Wir empfehlen ein Verhältnis von 1:10 (z. B. 100 g Kaffee auf 1 Liter Wasser). Da das Ergebnis ein Konzentrat ist, kannst du es später nach Belieben mit Wasser oder Eiswürfeln verdünnen.

Ändert sich die Dosierung bei entkoffeiniertem Kaffee?

Die physikalischen Regeln der Extraktion bleiben gleich. Auch wenn das Koffein fehlt, sind die Aromen und Öle in der Bohne vorhanden und wollen im richtigen Verhältnis gelöst werden. Nutze also die gleichen Gramm-Angaben wie bei deinem „normalen“ RAUWOLF-Kaffee.

Kann ich den Kaffeesatz ein zweites Mal aufbrühen?

Kurze Antwort: Bitte tu das nicht. Beim ersten Brühvorgang werden die besten Aromen bereits gelöst. Ein zweiter Durchgang spült nur noch bittere Holznoten und ungesunde Gerbstoffe aus dem Pulver. Deine Geschmacksnerven werden es dir danken, wenn du für jede Tasse frisches Pulver nimmst.