Espressokocher Anleitung: In 5 einfachen Schritten zum Klassiker aus Italien

Schritt 1: Wasser vorheizen und auffüllen

Das Wasser bis in Höhe des Sicherheitsventils in den unteren Behälter füllen. Anschließend das Kaffeesieb draufsetzen. Wenn du das Wasser zudem vorheizt, dann verringerst du die Gefahr, dass der Kaffee aus dem Espressokocher bitter schmeckt. Denn so erhitzt das Metall beim Kochen weniger stark! Aber pass auf, dass du dir nicht die Finger verbrennst, wenn du die Kanne zuschraubst!

Schritt 2: Frisches Kaffeepulver einfüllen 

Das Kaffeesieb sollte immer komplett mit frischem und aromatischen Kaffeepulver gefüllt sein. Im Idealfall mahlst du den Kaffee erst kurz bevor du ihn verwendest. Ob du dabei zuerst den Filter einsetzt und ihn dann füllst oder den eingesetzten Filter befüllst, bleibt dir überlassen. Setze nach dem Befüllen den oberen Teil auf den Espressokocher und schraube ihn fest. 

Aber: Das Pulver im Sieb nicht festdrücken, sonst funktioniert die Zubereitung nicht richtig. Angepasst an deinen Kaffeekonsum kannst du die Bialetti in verschiedenen Größen kaufen und so Kaffee für nur eine Tasse oder für die ganze Familie zubereiten. In eine Bialetti Mokka Express passen ungefähr 22 g Kaffee, was gut drei Espresso-Tassen füllt.

Schritt 3: „Espresso“ bei mittlerer bis starker Hitze kochen 

Dafür den Kocher auf den Herd stellen, der auf ca. zwei Drittel aufgedreht wurde. Wenn dein Herd schwächer ist, dann stelle ihn auf maximale Hitze. Der Kaffee steigt erst auf, wenn im unteren Teil der Bialetti durch das kochende Wasser ein Dampfdruck entsteht. 

Das Wichtigste: Das Wasser darf nur leicht siedend kochen und keinesfalls stark sprudeln. Der Kaffee muss zügig und gleichmäßig und ohne Dampfblasen aufsteigen. Dampfblasen entstehen, wenn die Herdplatte zu hoch eingestellt ist und das Wasser stark sprudelnd kocht oder, wenn das Kaffeepulver zu undurchlässig ist (zu fein, zu viel).

Schritt 4: Bialetti rechtzeitig vom Herd nehmen!

Wichtig ist, dass du die Bialetti vom Herd nimmst, bevor das Wasser komplett aufgestiegen ist und der Dampf aus dem Unterteil den Kaffee verbrennt. Sobald der Kaffee aus dem Steigrohr zu laufen beginnt, nimm die Kanne vom Herd.

Rauwolf-Tipp: Jeder Espressokocher verhält sich anders. So  musst du den idealen Zeitpunkt zum Herunternehmen selbst durch Probieren bestimmen. z.B. sofort wenn der erste Kaffee aufsteigt oder wenn der Boden vollständig bedeckt ist–  aber immer vor! dem Spucken oder Zischen! Wenn du den Kaffee lieber "verlängert" magst, füge einfach heißes Wasser aus einem Wasserkocher hinzu. Garantiert ohne verbrannte Bitterstoffe ;-)

Aber Achtung, die Bialetti wird sehr heiß! Deshalb nur den Griff aus Kunststoff und niemals das Metall berühren!

Schritt 5: Servieren und genießen 

Gieße den Kaffee direkt aus dem Kaffeezubereiter in deine Lieblingstasse und genieße den Kaffee. Falls noch Wasser aus Schritt 1 übrig ist, verwende es, um die Tassen vorzuwärmen.

Welches Material?

Es gibt Modelle aus Aluminium (ganz nach dem Original) und Edelstahl. Letztere scheinen den Markt zu erobern, weil Aluminium für den modernen Induktionsherd ungeeignet ist und die gesundheitlichen Risiken immer wieder diskutiert werden. Unsere hauseigenen Tests mit einer Vielzahl verschiedener Modellen haben zudem ergeben, dass Alumodelle besser dichten und dadurch besser Druck aufbauen. So wird der Kaffee viel schonender gebrüht und verbrennt nicht.

Unabhängig von jeglichen Studien wird empfohlen, den Espressokocher mindestens dreimal aufkochen zu lassen und den Kaffee wegzuschütten, bevor du ihn trinkst. 

Welcher Herd? 

Für einen normalen Herd oder den Induktionsherd benötigst du verschiedene Kannen. Die Aluminium-Variante funktioniert nämlich nicht auf einem Induktionsherd, weil sie nicht magnetisch ist. Eine Edelstahl-Variante kannst du hingegen auf allen Herdarten verwenden. 

Rauwolf-Tipp: Es gibt auch kleine mobile Herdplatten, die perfekt der Größe einer Bialetti entsprechen. So erzeugst du weniger Abwärme und die Platte eignet sich auch perfekt für unterwegs! 

Funktion und Aufbau 

Nachdem wir dir das Geheimnis zur Zubereitung eines aromatischen Mokkas verraten haben, wollen wir kurz erklären, wie ein Espressokocher funktioniert. Grundlegend besteht er einmal aus drei Teilen: 

• dem Kannenunterteil oder Kessel, der das Wasser fasst und ein Sicherheitsventil hat
• dem Siebeinsatz, in den das Kaffeepulver gefüllt wird
• und dem Kannenoberteil samt Steigrohr und Dichtung, in das der Kaffee beim Kochen hinaufsteigt 

Eigentlich ist das Handling ganz einfach, wenn man auf einige wenige Dinge achtet. Das Prinzip des Kochers ist immer gleich, egal welche Größe, Bauart oder Marke du verwendest. Der untere Teil wird mit Wasser befüllt. In das Sieb  wird Kaffeepulver gegeben. 

Wenn das Wasser im Kessel zu kochen beginnt und verdampft, entsteht ein Überdruck und so wird das Wasser durch das Kaffeepulver gedrückt. Der fertige Kaffee steigt in das Steigrohr hinauf und sammelt sich im oberen Teil der Kanne.

Was jetzt eigentlich: Kaffee oder Espresso? 

Die Bezeichnung Espressokocher, die im deutschsprachigen Raum sehr verbreitet ist, ist im Grunde falsch. Denn aus der Bialetti kommt kein Espresso, sondern sehr starker Kaffee. Warum das so ist? Naja, wenn man Espresso zubereitet, muss ordentlich Druck aufgebaut werden, das kannst du zum Beispiel in unserem Beitrag zur Siebträger-Zubereitung genau nachlesen. 

Denn damit dieser entsteht, braucht es 9 bar Druck und die Kanne schafft lediglich 1,5 bis 3 bar. Aus diesem Grund fehlt auch die Crema beim Kaffee aus dem Espressokocher! Der Espressokocher heißt  in Italien deshalb auch Caffettiera, was übersetzt Kaffeekanne bedeutet und auch für andere Geräte verwendet wird. 

Was dabei rauskommt, heißt schlicht Caffè und der Unterschied zum Espresso ergibt sich in Italien aus dem Zusammenhang: Espresso wird in der Bar getrunken, Kaffee zu Hause und dieser erinnert uns stark an einen Mokka.